RESPONSABILE HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Destinatari:
Responsabili delle diverse attività soggette al sistema HACCP
Durata:
20 ore
Programma:
- Quadro normativo
- Normativa di riferimento Comunitaria e Nazionale
- I Compiti del Responsabile Industria Alimentare
- Controllare l’avvenuta formazione degli addetti rispetto all’igiene alimentare e alla mansione svolta;
- Procedure corrette di verifica igienica macchinari ed attrezzature
- Piano Sanzionatorio
- Cenni di microbiologia
- Intossicazioni e tossinfezioni alimentari: prevenzione
- Comportamenti igienici corretti
- Conservazione degli alimenti
- Valutazione del controllo delle temperature e del clima
- Sanificazione, Detergenza, Disinfezione, Uso corretto dei prodotti
- Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), la gestione della documentazione
- Principi base del sistema HACCP
- Applicazione del sistema HACCP
- I punti critici di controllo
Obiettivi:
Fornire un aggiornamento completo di informazione, formazione ed addestramento adeguato e specifico ai preposti e responsabili addetti alle diverse attività soggette al sistema HACCP.
